Вид
По конструкции все су-виды делятся на погружные и стационарные. Первые напоминают усовершенствованный кипятильник, который нужно опустить в кастрюлю с водой. Вторые — чашу со встроенным нагревателем.
Плюсы погружных су-видов:
- компактные, занимают мало места на кухне;
- удобны в хранении;
- подходят для использования в емкостях разного объема.
Минус заключается в том, что при использовании погружного су-вида из кастрюли испаряется вода. Плотно закрыть ее крышкой невозможно. Из-за этого воду приходится подливать и таким образом частично контролировать процесс приготовления. Проблему можно решить, приобретя специальный контейнер с выемкой в крышке для установки прибора.
Плюсы стационарных су-видов:
- крышка плотно закрывается, поэтому вода не испаряется и ее не нужно периодически доливать при длительном приготовлении блюда.
Минусы стационарных су-видов:
- четкая привязка к определенному объему чаши;
- большой размер прибора, что делает его неудобным в хранении на домашней кухне.
Циркуляция воды
Су-виды выпускаются с функцией циркуляции воды и без нее. Циркуляция обеспечивает постоянное перемешивание жидкости внутри емкости, поддержание одинаковой температуры во всех частях чаши и, как следствие, равномерное приготовление пищи. Приборы с наличием этой функции обладают очевидным преимуществом: продукты в них «провариваются» равномерно со всех сторон и по всей толщине.
Точность выбора температуры
Малая погрешность в температуре обеспечивает стабильные, без сюрпризов, результаты готовки.
Температура нагрева и емкость
В су-видах одно из самых важных значений так же играет роль до какой минимальной или максимальной температуры прибор может нагревать воду и как быстро готовить продукты.
Максимальная температура су-видов может быть от 85 до 99°C.
Минимальная температура, которую прибор может поддерживать в стандартном рабочем режиме, от модели к модели варьируется в диапазоне от 5 до 45°C.
Стационарные су-виды могут иметь чашу объемом от 6 до 20 л и более. Для приготовления пищи дома для семьи из 3–5 человек вполне достаточно емкости на 6–8 л. Более вместительные приборы используются в заведениях общепита.
Чаша
Материал чаши. Емкости для продуктов в стационарных су-видах изготавливают из алюминия. Дорогие модели дополнительно снабжают антипригарным покрытием из тефлона или керамики. Оно защищает от подгорания во время готовки на высоких температурах.
Емкость для продуктов в су-виде может быть съемной или несъемной. Первая предпочтительнее, поскольку ее удобнее мыть.
Материал корпуса
Пластик — легкий, недорогой, удобный в уходе и достаточно прочный материал. Пластиковые приборы обычно покупают для бытовых нужд.
Металл — очень прочный, износостойкий, но более тяжелый по сравнению с пластиком материал. Служит долгие годы. Особенно хороша в этом плане нержавейка. С годами она не покрывается ржавчиной и выглядит так же презентабельно, как в день покупки.
